2026/07/03 02:14
こんにちは！
パスタモンスター広報担当の武藤です。
私たちは、一口食べたら夢中になれる「おいしい非日常」をお届けしたいという想いで日々パスタを作っています。
今回は、ショップで一番人気の「お客様が選んだ定番3種セット」の裏側を大公開。
決して手軽なお値段ではありませんが、なぜこれほど多くの方を虜にし続けているのか？
関口シェフの「モンスター級のこだわり」をインタビューで紐解きます。
読んだ後、確実にお腹が空いてしまうのでご注意くださいね。
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関口：パスタモンスターの味を仕切るオーナーシェフ。こだわりの塊。
武藤：お店のパスタが大好きなEC・広報担当スタッフ。
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こだわり抜いた「むちむち麺」
武藤：「お客さんが選ぶ定番3TOP」のパスタってなんであんなに満足感があるんでしょう…特にあの麺のむちむち感、お店の味がそのまま家で再現できて感動です！
関口： ありがとね。あの麺、実は手打ちじゃなくて製麺所にお願いして作ってもらっているんですよ。
武藤： え！レストランのいわゆる「こだわりパスタ」って大体お店で作られていると思ってました。
関口： 僕も昔は「手打ちパスタこそが正義」だと思ってた。
水分量が極限まで低い、圧倒的なコシのある麺を作りたくて、冷凍して水分飛ばしたり試したりしたんだけど
理想を叶えてくれたのは製麺所だったんですよね。
武藤： 水分が少ないと、どうなるんですか？
関口： 麺がギュッと詰まって、独特の食感になる。
ただ、水分が少ない生地ってめちゃくちゃ硬いから、手打ちやお店の小さなパスタマシーンで作ろうとすると機械が壊れちゃう（笑）。
武藤： 機械が壊れるほどの硬さ……！
関口： そう。そこで、ものすごい圧力をかけられる製麺所さんとタッグを組んだの。
そうして生まれたのが、あのもちもちを通り越した「むちむち」の食感。今回の3つのソースはどれも旨味が強いから、麺がソースに負けずに口の中で一緒にしっかり咀嚼できるこの太さ、この食感じゃないとダメだったわけで。
武藤： なるほど！あえて製麺所と組んだからこそ、この「レストランでも出せない究極の食感」が生まれたんですね。
関口： そのとおり！実はこの麺、カルボナーラやペペロンチーノには全然合わないワガママな麺なんだけど、その代わり今回セットにした3つのソースにはこれ以上ないぐらいマッチする。
まずはこれ。
中毒性抜群の「ボロネーゼ」
【セット内容①】スペシャリテ 特製ボロネーゼ極太パスタ武藤： まずは王道のボロネーゼですね。
お客様から「これはもはや肉料理」と言われる品ですが、私も同意見です。
なぜこんなにも旨味とお肉を感じるんでしょうか？
関口： みんなボロネーゼってトマトベースのイメージがあると思うけど、うちはトマトを全然使っていないんだ。
武藤： そうなんですね！トマトあまり感じないの珍しいかも。
関口： 基本は赤ワイン、ハーブ、香味野菜、肉。
あと、一般的なレシピだとお肉の半分くらいの量の香味野菜をきつね色になるまで炒めるんだけど、うちはお肉と同量の野菜をチャツネ（ジャム状）になるまで徹底的に炒め尽くす。
武藤： お肉と同量！それをジャム状になるまで…ものすごく時間のかかる仕込みですね……。
関口： だから野菜の奥深いコクと旨味がすごいんですよ。
味はしっかり濃厚なのに、不思議とお腹がいっぱいな時でもペロリと食べられちゃうのは、この野菜の優しい旨味があるからだね。
武藤： 確かに！あと食べた瞬間にすごく良い香りが鼻から抜けます。
関口： お、さすが！気づいた？ローズマリー、セージ、フェンネルっていうハーブを効かせているんだ。
このハーブの深みが後を引く。他にはない、まさに「中毒性のあるボロネーゼ」に仕上がっている。
お客様が命名！
よく分からないけど飛ぶほど旨い「鰯とフォノキエット」
【セット内容②】よく分からないけど飛ぶほど旨い 鰯とフォノキエット 100g
武藤： 続いて2品目ですが……商品名が最高ですね。
「よく分からないけど飛ぶほど旨い」。
関口： これ本当に食べてくれたお客様がつけてくれた名前なんですよ（笑）。
「味を言葉にできないけど、とにかくおいしい」って言われてね。
僕も大好きな、思い入れのあるパスタだよ。
武藤： シチリアの郷土料理なんですよね。「フィノキエット」って何ですか？
関口： 日本名でいう「ウイキョウ（フェンネル）」の葉っぱのこと。
シチリアの現地に行くとそこら中に生えているんだけど、日本には全然ないのね。
武藤： 私も知らなかったです。どこで仕入れているんですか？
関口： 千葉県八街市にある「エコファーム」っていう西洋野菜のトップランナーの方がいるんだけど、そこから仕入れてた。
なかなか収穫できない希少なものなんだけど、うちでは通年で使えるように工夫している。
今は那須高原の「こたろうファーム」さんでも栽培してもらって仕入れているよ。
武藤：かなり限られた仕入れ先なんですね！確かになかなかレストランでも見かけないかも。
関口： 多分両手で数えられるぐらいだと思う。
味の想像がつかないから、メニューに書いても普通は頼まれないしね。
具材はイワシとフィノキエットが同量。
そこにアンチョビ、玉ねぎ、松の実、レーズン、サフランが入る。
武藤： パスタにレーズンとサフランが入るの、面白いですよね。
関口： シチリア料理って、アフリカの食文化が入っているからなんでも松の実とレーズンを入れるんだよね。イタリアって20の州があるけど、歴史的には20の国が集まったようなものだから、州ごとに独自の保守的な味が完成されている。このシチリアのリアルな味を、みんなに自宅で食べてほしくてずっと推し続けているんだよね。
一度食べたら戻れない、旨味と刺激の「カレティエッラ」
【セット内容③】一度食べたらクセになる発酵唐辛子とレモンのトマトソース「カレティエッラ」 100g
武藤： 最後は鮮やかなトマトソース！「カレティエッラ」ってどういう意味なんですか？
関口： トスカーナの方言で「馬車の御者（ぎょしゃ＝車輪）」という意味。
手軽にパパッと食べられる、現地版のアラビアータだね。普通のアラビアータは「辛くて怒りん坊」ってイメージだけど、うちは一味違うよ。
武藤： 何が違うんですか？
関口： 「自家製の発酵唐辛子」を使っていること。
ただ辛いだけじゃなくて、発酵させることで圧倒的な旨味が出る。
普通の唐辛子で作ってみても、絶対にこの深みは出せないんだよね。
武藤： 辛さの奥にあるコクはこれなんですね…！あと後味が爽やかです。
関口： そう。季節に合わせた柑橘を入れていて、今はレモンの皮を刻んで入れているんだ。
柑橘の爽やかさが入ったアラビアータ。シンプルだからこそ、味の深みが一番よくわかるパスタだね。
武藤： 「パーツの味は知ってるのに、この初めてのおいしさなに！？」って驚きがあります。ついついこれを頼んじゃう常連さんの気持ちが分かります。
この3食セットに込めた想い
武藤： いやぁ、3つとも毛色が全く違って全部個性的ですね。
関口： そうでしょ？最初にも言ったけど、うちの特製麺はめちゃくちゃわがままでソースを選ぶ。
だからこそ、お客様を迷わせたくなかったんだ。
「この麺を最高においしく食べるための120点のセット」を、ひとつとして体験してほしかったからね。
武藤： 1食としては決してお安くはないかもしれませんが、こだわり抜いたこの味をお家で楽しめるのは幸せです…！薄いパックでくるのも冷凍庫の場所をとらなくていいですよね。
関口： 一口食べたら、現実の忙しさを忘れて夢中になれるパスタを体験してほしいね。自分のご褒美にも、特別な時のご飯にもおすすめですよ！
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